Ovenschotel met spinazie, tomaat en ei

Voor deze keer weer eens een recept. We hebben er zelf nogal van genoten, vandaar. Met spinazie, goed voor je ijzergehalte, met tomaat, goed voor verwerking van onze tuinproducten en de vitamine C zorgt voor goede opname van die ijzer in de spinazie. Verder alles in een schotel, dus goed voor degene van de afwas. En na goede voorbereiding geen omkijken meer naar! Maar nu dus dat recept.
Nodig voor ongeveer 4 personen:
1 kg kruimige aardappelen
peper en zout (natuurlijk) en nootmuskaat
1 kg bladspinazie
2 uien
1-2 teentjes knoflook, of naar smaak
1 el olie
125 gr gekookte ham
2 tomaten
150 ml melk
1 tl boter, plus nog een beetje dus eigenlijk gewoon 2 tl
4 eieren
50-75 gr belegen kaas
eventueel peterselie voor de garnering.
Recept:
Oven voorverwarmen op 200 graden, hetelucht 175, gasoven stand 3. Heb je de rijkdom van 2 of 3 ovens: je hebt er maar een nodig, dus maak een keuze en verwarm deze voor.
- De aardappelen schillen en wassen, met een snufje zout koken. (20 minuten) Daarna met de melk en 1 tl boter fijnstampen tot een puree. Op smaak maken met snufje zout en nootmuskaat.
- Ui  en knoflook snipperen, fruiten in de olie. Voeg de (schoongemaakte) spinazie toe. (in portie's, niemand heeft zo'n grote pan dat het in een keer kan) Laat de spinazie slinken.
- De ham in reepjes snijden, de (gewassen) tomaten in blokjes, en dit door de spinazie roeren. Peper, zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen.
- Ovenschaal invetten (met de overgebleven tl boter) Spinazie in de schaal doen, de puree erover verdelen. 4 Kuiltjes maken in de puree en hierin de eieren breken De kaas raspen en deze over de puree/eieren verdelen. Volgens het oorspronkelijke recept zou je na 20 minuten de handel weer uit de oven kunnen schuiven, onze ervaring is dat je er gerust nog een 10 minuten bij kunt doen, dus half uurtje. Nee, onze oven is prima. Het kan ook een tikfout in het recept zijn. 
Per portie: ca 460 kcal, 31 g eiwit, 20 g vet, 36 g koolhydraten.
Eet smakelijk!
- p.s. die peterselie er nog opdoen, voor je het serveert.
Wil je het jezelf wat makkelijker maken, puree uit een pakje kan natuurlijk ook altijd, en spinazie uit de vriezer, waarom niet?